8 (495) 125-82-35
Срочная доставка
В Вашей корзине 
0 товар(ов)
0 руб.

Оформить заказ

Новости

  << пред   9   10   11   12   13   14   15   16   17   18   19   20   21   22   23   24   25   26   27   28   след >>




Организация пекарни – ваш шанс на успех!

18.02.2017 00:05:17

Русскому национальному характеру присущи многие черты, и одна из них – особое, уважительное отношение к хлебу. То самое отношение, о котором сложено столько пословиц и поговорок. Мы называем хлеб «батюшка», утверждая, что «хлеб на стол, то и стол – престол, а если хлеба ни куска, то и стол – доска». В России потребление хлеба всегда превышало эти же показатели других стран. Отчасти так можно объяснить успех вновь открывающихся пекарен.

Если вас привлекает сфера общественного питания, хорошей идеей будет открытие мини-пекарни. Чаще всего начинающие бизнесмены отдают предпочтение или заведению фаст-фуд, или небольшой пекарне. И второй вариант представляется наиболее выигрышным по ряду признаков.

Цель любого бизнеса – приносить прибыль, что предусматривает всевозможные вложения на начальном этапе. В зависимости от уровня инвестиций, сроков окупаемости производства, доходности предприятия время ожидания прибыли может варьироваться в крайне широких пределах. Мини-пекарни в этом отношении обладают неоценимым преимуществом, т.к. начинают приносить доход почти сразу же после открытия.

Хлеб и сопутствующие изделия, составляющие ассортимент продукции пекарен, нужны всем и всегда. Вот почему необходимость поиска клиентов никогда не возникает. К примеру, заведение фаст-фуд не сможет адекватно работать вдали от потребителя, в то время как пекарня обрастет клиентурой, где бы ни находилась.

Небольшая пекарня характеризуется всеми достоинствами малых предприятий. Это и умеренные вложения, и быстрая окупаемость, и способность к быстрой реакции на колебания спроса. Такой организации намного легче подстроиться под клиента, чем большому хлебозаводу. Мини-пекарня производит продукцию в соответствии с ожиданиями покупателей, поэтому продается все, что выпекается.

Кроме того, можно без проблем экспериментировать в процессе производства, меняя рецептуру или пробуя новые виды обрудования для выпечки. Клиенты пекарни – это люди, живущие или работающие по соседству, поэтому обратную связь в ответ на введение новшеств можно получить немедленно. Положительные или отрицательные отзывы помогут принять правильное решение.

Пекарня – это хорошо и как отдельное предприятие, и как дополнительное подразделение ресторана или продуктового магазина. Свежая выпечка, душистый хлеб по старым рецептам, горячее печенье к чаю – все это чрезвычайно привлекательно для прежних и новых клиентов. Потому-то владельцы магазинов и рестораторы считают эти затраты оправданными.

Действительно, хлебная корзинка с теплой выпечкой только из печи притягательна даже для людей, ограничивающих потребление мучного. Что уж говорить о тех, кто ни в чем себе не отказывает! Хотя, по правде сказать, в обычном черном хлебе все же больше пользы, чем вреда. Это богатейший источник витаминов группы B, которых нам обычно не хватает. Думается, что стоит меньше есть сдобных булок из очищенной пшеничной муки, но не отказывать себе в ржаном хлебе грубого помола.

Открывать пекарни следовало бы, даже если бы у них было вполовину меньше достоинств. При имеющихся же условиях организация пекарни – это очень выгодное и достойное вложение средств.

Источник: kbfastfood.ru

 





Печи для пиццы – что и как выбрать?

18.02.2017 00:00:45

Быстрое питание приветствуется многими занятыми людьми. Времени у них мало, поэтому днем они перекусывают в том или ином заведении фаст-фуда, а вечером заказывают пиццу на дом. Популярность этого итальянского пирога настолько высока, что многие хотели бы заняться производством пиццы, несмотря на то, что предложений в этой сфере чрезвычайно много.

Если Вы намерены печь пиццу, в первую очередь потребуется устройство для выпекания. Видов печей для пиццы несколько, и все они имеют свои достоинства и особенности. Только Вам решать, что именно подойдет в вашем случае.

Дровяные печи

Как понятно из названия, топливом для такой печи служат дрова или уголь. Знатоки считают, что только в такой печи и можно получить настоящую пиццу, а все остальное – лишь более или менее качественная подделка. Возможно, так оно и есть, но использовать дровяные печи весьма затруднительно. Температура в такой печи может достигать очень высоких значений, и при этом пицца печется 1 – 2 минуты, очень быстро. В то же время ее качество впрямую зависит от квалификации повара и быстроты его реакции. Чуть промедлил, и изделие безнадежно испорчено. Главное достоинство такой печи – получение натурального продукта – классической тонкой пиццы в кратчайшие сроки.

Подовые печи

Такие печи можно считать усовершенствованным вариантом дровяных, с той разницей что работают они от электропривода и разогреваются не в пример быстрее. Пиццу выкладывают на специальный каменный под, и она выпекается 3 – 5 минут. Подовые печи могут иметь от одного до нескольких ярусов. Такие «многоэтажные» агрегаты впишутся даже в небольшое помещение, что удобно, если имеется некоторый дефицит рабочих площадей. Такие печи хороши своей компактностью, умеренной ценой, низким энергопотреблением. В то же время необходимо непрерывно контролировать процесс выпечки, иначе изделия могут подгореть.

Конвейерные печи

Этот вид печей основан на конвективном теплообмене: заготовки пиццы движутся в печи с помощью конвейера, а их при этом обдувают потоки горячего воздуха. Время приготовления пиццы – 3 – 5 минут, но поскольку конвейер движется, процесс идет непрерывно. В результате такие печи обладают высокой производительностью. Важное преимущество конвейерных печей – простота в обслуживании, когда оператору не требуется специального обучения, чтобы работать на конвейере. Изделия получаются хорошо пропеченными, поскольку нагрев идет наиболее равномерно. Тем не менее, этот вид печей потребляет много энергии и имеет довольно высокую стоимость.

Источник: kbfastfood.ru





Пельменный цех превратит вас в успешного бизнесмена!

16.02.2017 23:59:36

Полуфабрикаты сильно облегчают жизнь современным хозяйкам. Не нужно, как прежде, проводить долгие часы на кухне, готовя разносолы для домочадцев. Можно просто взять адаптированный к быстрой термообработке продукт и за считанные минуты приготовить отличный обед или ужин. А в длинном списке полуфабрикатов лидируют по-прежнему любимые большинством пельмени.

Пельмени завоевали симпатии многих давным-давно. Стоит только вспомнить, что в каждой национальной кухне есть вариации на эту тему. Нам нравятся классические сибирские пельмени и украинские вареники, восточные манты и итальянские равиоли, китайские «ушки» с мясоовощной начинкой и остальные представители этого славного семейства.

А сегодня пельмени – это еще и наилучший способ быстро поесть. Что может быть проще, чем вскипятить воду и отварить их в течение пяти минут? Вероятно, даже сделать бутерброд потребуется больше времени. В тарелке же пельменей есть все, что делает трапезу полноценной. Это блюдо можно рассматривать как первое и второе одновременно. В нем присутствуют белки и «медленные» углеводы. Оно сытное и питательное, но при этом не слишком калорийное. Поэтому его можно рекомендовать тем, кто озабочен подсчетом калорий.

Достоинства пельменей у всех на виду, что делает спрос на них постоянным и не подверженным сезонным колебаниям. Если вы собираетесь стать или уже являетесь производителем пельменей и подобных изделий, за сбыт можно не беспокоиться. Отмечают, что выработка пельменей отличается высокой рентабельностью, что переводит бизнес в разряд весьма выгодных.

Бизнес такого рода еще и окупается в короткие сроки при сравнительно невысоких вложениях, поэтому начнет почти сразу приносить прибыль. Вот почему его можно смело рекомендовать тем, кто не имеет большого опыта в этой сфере. Пельменное производство – это умеренные инвестиции, скорая окупаемость и возможность получения хорошего дохода не в отдаленном будущем, а уже через пару-тройку месяцев. У вас будет отличный шанс преуспеть!

Хорошие перспективы развития будут и у небольшого цеха мясопереработки при продуктовом магазине. Не секрет, что не все продукты продаются в требуемые сроки, поэтому владельцу магазина всегда приходится решать задачу о неликвидах. К примеру, если охлажденное мясо осталось нереализованным, лучше не хранить его, что гарантированно ухудшит качество продукта, а пустить в переработку – на начинку пельменей.

Понятно, что речь не идет о мясе, которое просрочено. Было бы преступлением превращать таким образом отходы в доходы. В то же время доброкачественное сырье вполне может использоваться в пельменном производстве. Так можно продлить сроки его реализации и заодно привлечь покупателей новинками ассортимента.

Как правило, себестоимость изделий позволяет установить на них конкурентоспособные цены при довольно высоком качестве. Продукция небольших цехов не идет ни в какое сравнение с тем, что предлагают нам гиганты пищевой индустрии. Ее потребительские характеристики значительно выше. Вот почему показатели ее сбыта почти всегда радуют владельцев предприятия.

Если сфера общественного питания представляется вам перспективной, займитесь организацией пельменного производства. Это достойное приложение сил, а также возможность достичь успеха, выгодно вложив свои средства.

Источник: kbfastfood.ru





Макароноварка: готовим быстро и с удовольствием!

16.02.2017 23:57:38

«Люблю я макароны», - поется в известной песне, и с этим согласно, вероятно, абсолютное большинство ныне живущих. Макароны давно уже перестали быть принадлежностью итальянской национальной кухни, а, переступив границы, стали желанным гостем на столе европейцев и американцев, а также жителей иных континентов. Вот почему в заведениях общепита часто можно встретить макароны и как самостоятельное блюдо, и в качестве гарнира.

Если в кафе или ресторане макароны – это постоянная принадлежность меню, стоит включить в список тепловых устройств специальный аппарат – электроварку. Иначе ее называют макароноваркой, ведь именно для их приготовления ее и создали. Впрочем, в ней можно сварить не только изделия из теста, но и фрукты, овощи, пельмени, словом, все, что требует термообработки в кипятке.

Макароноварка состоит из одной или нескольких емкостей (ванночек) для воды, ТЭНа, для ее подогрева, а также элементов управления работой устройства. Конструктивно все похоже на фритюрницу, разница лишь в том, что продукты варятся не в масле, а в воде. И для удобства здесь также применяются корзины, с помощью которых продукты опускают в кипяток.

В целом процесс пользования аппаратом весьма прост. Вода в ванночках доводится до кипения, после чего макароны или иные продукты в корзине опускают в воду, и они варятся строго отведенное количество минут. После чего корзину поднимают, при этом вода стекает, и гарнир готов!

Технология варки та же, что и без применения специализированного аппарата. В то же время макароноварка значительно удобнее кастрюли, что нагревается на плите. Процесс в макароноварке почти полностью автоматизирован, и нет необходимости в постоянном присмотре за ним. Можно быть уверенным, что макароны не переварятся и не останутся твердыми, а время приготовления будет оптимальным. Экономятся время и силы персонала, который может употребить их на что-то более интересное.

Макароноварка готовит быстрее кастрюли, ведь здесь использован принцип «скоростной варки». При этом уровень воды не снижается, а пена не образуется. Участие оператора в процессе сведено к минимуму, ведь ряд моделей макароноварок оснащен даже устройством автоматического помешивания. Макароны и иные изделия не прилипнут и не пригорят.

Преимущества макароноварок очевидны, поэтому профессионалы с охотой их используют. Аппараты для варки макарон – это высокая производительность при минимальных затратах времени и энергии. Макароноварки удобны в применении, безотказны и долговечны!

Источник: kbfastfood.ru





Полный цикл. Оборудование для мяса в ресторанном бизнесе

15.02.2017 22:35:17

Сфера HoReCa, в качественном, разумеется, своем исполнении, требует такого технологического оснащения, что впору позавидовать и представителям перерабатывающей промышленности. Действительно, многие современные рестораны производят полный цикл обработки продукта. Некоторые заведения еще и выращивают ингредиенты самостоятельно, но это высшая лига. Мы же поведем речь о том оборудовании, которое позволит полноценно и эффективно работать с мясом на всех этапах его складирования, обработки и приготовления.

Речь идет не только о специализированных гриль-барах и стейк-хаусах, но и о любом ресторане, подающем блюда из этого продукта.

Подобно тому, как театр начинается с вешалки, оборудование для кухни ресторана начинается со складского помещения. Вам поступила партия Рибая или Стриплойна, замороженная или охлажденная? Это мясо необходимо хранить в надлежащих условиях и с минимальными затратами. На данный момент идеальным решением этой задачи считаются холодильные и морозильные камеры. Они имеют выносное холодоснабжение, большой объем, надежность и минимальную среди аналогичного холодильного оборудования цену «кубометра холода». Если поставки мяса невелики — есть смысл воспользоваться холодильными шкафами или морозильным ларем.

Когда процесс хранения организован, наступает время непосредственной обработки продукта. То есть его разделки. Пила для мяса будет необходима Вам почти со стопроцентной вероятностью. Гораздо выгоднее закупать у производителя цельные туши или большие куски, которые самостоятельно разделываются на кухне. Речь идет не о порционных стейках из мраморной говядины, учитывая, что она составляет всего 7-10% от общей массы туши, поставляют ее не столь большими кусками, а о «стандартном» мясе. Механизировать труд персонала здесь просто необходимо, ведь разделка ручной пилой, пусть даже специализированной, отнимает слишком много времени и сил.

Слайсер для нарезки мяса — это следующая стадия обработки. Применим он, однако, не к сырому мясу. Копченые сорта, буженина или ветчина, подаваемые к столу — вот профиль работы этого оборудования. Ручная нарезка, опять-таки, занимает слишком много времени и не может обеспечить идеальной формы и толщины кусков, выкладываемых на тарелку. А о важности эстетичного вида блюда, введенного в меню, говорить излишне.

Сырое же мясо, разделанное с помощью пилы, либо отправляется сразу на тепловую обработку, либо перерабатывается в фарш. Мясорубка профессиональная с качественным измельчающим узлом и высокой производительностью обеспечит Ваше заведение достаточным количеством полуфабриката для котлет и фрикаделек. Рекомендуется  оборудование фирмы FAMA. Мясорубки данного бренда, наряду с продукцией других проверенных производителей, представлены в нашем каталоге. Их производительность - от 200 до 600 килограммов фарша в час. Этого более чем достаточно практически для любого заведения питания, но если Ваши объемы велики, то фарш можно заготавливать впрок и хранить в уже упомянутом холодильном оборудовании. Куттер для мяса выполняет схожие функции, но делать в нем фарш в производственных объемах бессмысленно. Во-первых, его назначение — перемалывать и перемешивать. То есть создавать уже готовый к обработке полуфабрикат, в который добавлены специи и зелень (подойдет тем заведениям, которые предлагают клиентам колбаски собственного производства). Во-вторых, объем чаши куттера довольно мал, чтобы обеспечить фаршем в чистом виде средние и крупные заведения.

Последней в технологическом процессе, но далеко не по значимости, идет тепловая обработка мяса или полуфабрикатов из него. Тепловое оборудование для кафе, ресторанов и баров более чем разнообразно. Отличия есть и в назначении, и в производительности, и, само собой, в стоимости. Ориентироваться здесь необходимо на собственное меню, на блюда, которые предполагается готовить и подавать. Как для кухни в стиле фьюжн, так и для узкоспециализированных заведений латиноамериканской или паназиатской направленности. Наиболее универсальное оборудование — пароконвектоматы для ресторанов, позволят готовить крайне широкий ассортимент блюд, причем одновременно. Это оборудование, несмотря на относительно молодой возраст, завоевало популярность по всему миру и пароконвектомат встречается в технологической зоне практически любого ресторана или кафе. Еще одним его преимуществом считают бережную обработку продукта. Здесь не происходит ужарки, не используется масло, а значит, продукт практически не теряет в весе и сохраняет свои питательные свойства. Это и выгодно, и полезно.

Электрогриль для ресторана не менее востребован. Начиная от стейков и заканчивая бурито, поджарка на гриле добавляет как мясу, так и любому другому продукту особый вкус. Наиболее широко это оборудование используется в сегменте фаст-фуд, причем как для мясных котлет, так и для блюд из курицы или рыбы. Обычно в ресторанах этой же направленности в паре к грилю идет и агрегат для приготовления продуктов во фритюре. Согласно стереотипам, таким способом готовится лишь картошка фри. На самом же деле мясные и рыбные блюда получаются ничуть не хуже. Фритюрница профессиональная — еще одно оборудование, которое стоит учитывать при планировании технологической зоны. Как уже было сказано, тепловое оборудование выбирается исходя из потребностей кухни. Дополнить его можно конвекционными печами, жарочными шкафами и поверхностями, электросковородами и чебуречницами. Мясо, к счастью, дает огромный простор для своего приготовления.

Источник: klenmarket.ru





Эстафета для поваров — как быстро очистить 10 килограммов картофеля?

15.02.2017 22:32:55

Картофелечистка представляет собой технологическое оборудование предприятий общественного питания, используемое для очистки различных корнеплодов: картофеля, моркови, свеклы и других. С ее помощью значительно сокращается применение ручного труда, облегчается труд персонала.

Устройство оборудования

Принцип работы картофелечистки достаточно прост. В первую очередь это связано с устройством. Основные элементы - рабочая камера, воронка, станина, привод и пульт управления, с которого осуществляется запуск оборудования в работу.

Предварительно вымытые корнеплоды  загружаются через крышку и обрабатываются при помощи воды и абразивов путем трения о поверхность бункера. Затем, через специальное отверстие на дне удаляется мезга. Производительность техники высокая. В зависимости от модели в час можно обработать несколько десятков килограммов овощей. Подключение к водопроводу обеспечивает на выходе чистую продукцию, которая сразу готова к дальнейшему использованию. В некоторых случаях может понадобиться ручная доочистка — снятие кожуры, удаление глазков.

Устанавливая кухонное оборудование для общепита, следует позаботиться об удобстве  его эксплуатации, полном соответствии выбранного места санитарным нормам и требованиям пожарной безопасности. Возможны варианты настольного крепления или на фундаментной подушке.

Преимущества оборудования

Покупка картофелечистки, безусловно, станет очень выгодной для любого предприятия общественного питания. Среди наиболее значимых ее преимуществ можно выделить:

  • быстрота очистки корнеплодов;
  • износоустойчивость и длительность эксплуатации;
  • простота в работе и обслуживании;
  • наличие шелухоуловителя, который позволяет защищать от засоров канализацию;
  • оптимизация работы кухни.

Выбираем подходящую модель

Крупные рестораны нуждаются в картофелечистках периодического (или камерного) действия, которые справляются с большим объемом продукции в короткие сроки. В этом случае в работе применяются конусные диски. Например, картофелечистка мок-150.

Технологическое оборудование для школьных столовых и кафе быстрого питания отличается большой производительностью. Поэтому предпочтительнее в этом случае будет картофелечистка непрерывного действия, работающая с использованием роликовых дисков или настольная модель.

            Основные показатели:

  1. мощность — выбирается в зависимости от объемов перерабатываемой продукции;
  2. принцип работы — с использованием роликовых или конусных дисков;
  3. производительность.

Источник: klenmarket.ru





Выносите! Услуга take away в российских реалиях

13.02.2017 23:44:53

Отечественная сфера общественного питания в последнее время многое перенимает у западных и восточных коллег. Разумеется, есть и определенная самобытность в российской HoReCa, обусловленная менталитетом, традициями и реалиями. Но в основной своей массе, трендмейкерами для наших рестораторов становятся именно иностранные коллеги. Тем более что западных сетей, имеющих широкое представительство в нашей стране — с избытком.

Оборудование для ресторанов быстрого питания во многом снимает вопросы нехватки того или иного блюда - приготовить необходимое можно быстро и с запасом. Но тут встает вопрос иной: как реализовать всю продукцию, на которую способно приобретенное оснащение технологической зоны? Иностранный рынок решил для себя эту проблему с помощью услуги take away. «На вынос», если в переводе на Великий и Могучий. Справедливости ради скажем, что подобные предложения в нашей стране существовали еще в Союзе, достаточно вспомнить кулинарии, располагавшиеся повсеместно. Да и в кафе с ресторанами можно было попросить завернуть оставшееся с собой.

Во избежание путаницы поясним: take away — это не торговля, грубо говоря, пирожками и салатами, не возможность выполнить редкую просьбу клиента, а отдельное направление деятельности заведения. Кухонное оборудование для ресторана и мастерство поваров вряд ли можно сравнить с возможностями кулинарии при супермаркете. На это и сделан упор. Клиент получает свои любимые ресторанные блюда, которые, возможно, привык есть в Вашем заведении. Но только теперь ему предоставляется возможность насладиться ими дома, не «выходя в свет». Это вариант для классического ресторана. С сегментом фаст-фуд все еще проще. Туда приходят люди, не имеющие времени или желания готовить дома, и просто берут еду с собой. Одна известная сеть быстрого питания, реализующая продукцию через окошки для автомобилистов, продает таким образом половину своих блюд.

Это две основных формы реализации формата take away. Самое приятное в этом предложении, что то технологическое и торговое тепловое оборудование, которое уже установлено в «стационарных» заведениях, позволит Вам организовать и «блюда на вынос». Реализуется take away двумя основными способами: по предварительному заказу клиента и непосредственно на кассе. Первый вариант удобен для ресторанного формата, ведь для приготовления многих блюд может потребоваться время. Второй же — вотчина быстрого питания, где нет особой разницы, как продавать условный чизбургер: на подносе для обеденного зала или в бумажном пакете на вынос.

Потребуется прежде всего упаковка:

  • полиэтиленовые или картонные боксы (контейнеры) для блюд;
  • стойки для напитков (если, к примеру, ваш кофе настолько хорош, что его берут с собой);
  • бумажные пакеты для того чтобы уложить в них заказ.

Все перечисленное, к слову сказать, лучше всего сделать брендированным — раскрашенным в цвета Вашего заведения или несущим на себе его эмблему и название. Если Вами приобретается посуда для кафе оптом, то можете вписать упаковку в данную статью расходов, благо эти приобретения Вас не разорят. А вот эффект, который можно получить от услуги take away, довольно значителен. Исследование, проведенное среди ресторанов двух столиц, показало, что с ведением данной опции их оборот увеличился на 15-20%.

Есть и обратная сторона медали. Вам стоит тщательно рассчитать мощности и возможности как оборудования, так и персонала. Если заведение вполне может справиться с увеличением нагрузки на одну пятую (ориентировочно), то можно заявлять take away не опасаясь провала. Если же ресурсов недостаточно, стоит поставить дополнительные пароконвектоматы для общепита, печь для пиццы или любое оборудование, соответствующее Вашему профилю. Не лишними будут и новые сотрудники. В любом случае, это окупается.

Что касается размещения точек take away, то в приоритете для формата фаст-фуд здесь торговые и офисные центры, железнодорожные и автовокзалы, спальные районы. Рестораны же создают дополнительные предложения, объединяя take away с доставкой. Однако клиент в этом случае теряет преимущество в цене — ведь ему придется платить еще и за транспортировку блюда, а не только за его приготовление. Да и Вам, вместо того чтобы просто купить конвекционную печь и нанять сотрудника, необходимо будет организовывать определенный автопарк.

В перспективности формата take away сомнений нет. Осталось лишь определить, как именно Вы собираетесь им пользоваться: просто иметь возможность упаковывать блюда, вводить «еду на вынос» в разряд предложений или строить на нем весь бизнес.

Источник: klenmarket.ru





Профессиональный подход: специализированный инвентарь для ресторанов

13.02.2017 23:43:09

В любой сфере, которая востребована обществом, неизбежно происходит определенная эволюция, постоянное развитие и совершенствование. Если рассматривать сегмент HoReCa, то можно отметить, что модификации подвергается абсолютно все: здания, интерьер, блюда, отношение персонала и, наиболее активно, кухонный инвентарь. То оборудование, с которым работают профессиональные повара, год от года становится удобнее и функциональнее. Речь идет не только о замене очага с вертелом на пароконвектоматы, даже (и особенно) мельчайшие элементы оснащения подстраивают под нужды современной кухни. В настоящее время, впрочем, как и века назад, необходимо готовить вкусно. Но теперь посетителю необходима еще и эстетика, и скорость подачи. Оснащение кухни ресторанов, выполненное грамотной компанией, позволяет удовлетворить все эти запросы за минимальное время.

Именно поэтому стандартный бытовой инвентарь, используемый на каждой российской кухне, не сможет подойти для ресторана, кафе или бара, обслуживающих хоть сколько-нибудь значительное количество посетителей. Компания «КЛЕН» — профессиональный поставщик ресторанного оборудования — представляет Вам обзор элементов оснащения технологической зоны, которые помогут оптимизировать работу Вашего персонала.

Наибольшее внимание здесь стоит уделить разделочному инвентарю: ножам и топорам. Шинковку овощей или нарезку масла не доверить слайсерам или иным техническим приспособлениям. Интернет-магазин для поваров «КЛЕН» предлагает серию профессиональных ножей, которые помогут поварам быстрее и качественнее справиться с задачами нарезки.

Чем они отличаются от обычных бытовых ножей? В нашем каталоге представлены модели с двумя ручками, которыми можно нарезать круги сыра и большие куски масла. Это важно, поскольку в рестораны данные продукты закупаются именно большими объемами и большими кусками, - их не нарезать с помощью обычного бытового ножа. К тому же, ресторанная нарезка, подаваемая к столу, должна иметь идеальную форму и толщину. Стало быть, нож должен быть острейшим, что зависит от качества стали. Посуда и инвентарь для ресторанов, которые предлагаются компанией «КЛЕН», выполнены из высококачественных материалов, а значит, инвентарь прослужит долго и надежно.

Стоит обратить внимание и на форму ножа. Каждая из них подходит для определенного  вида продукта, универсальность домашних ножей тут определенно не играет на руку заведению. Существуют и небольшие хитрости, позволяющие повару легко ориентироваться на кухне. Ножи, стоящие в стойке, как правило, имеют одинаковые рукоятки. Повар может найти нужный не с первого раза, а это - потеря времени. У нас есть решение проблемы - цветные вставки в рукояти ножей, которые позволят сходу найти нужный инвентарь.

Однако ножи, это далеко не все узкоспециализированные приспособления. Кухонная посуда и инвентарь для ресторанов имеют сотни наименований. Существуют элементы, которые пригодятся в любом ресторане, а есть и такой инвентарь, который подходит лишь под определенную кухню. Нож для пиццы, к примеру, Вы вряд ли сможете использовать где-то еще. Национальная кухня — это отдельный разговор, ведь чем она экзотичней, тем больше узкопрофильного инвентаря и посуды в ней используется. Существует заблуждение, что для приготовления блюд японской кухни достаточно бамбукового коврика и острого ножа. Но такой вариант подходит лишь тем, кто хочет порадовать своих гостей роллами «на дому». Полноценному ресторану необходимы соусники, чашки с крышками для мисо-супа, рюмки для сакэ, фарфоровые ложки, миски для риса и многое другое. Только тогда у Вас будет шанс претендовать на аутентичность.

 

Полки для инвентаря и разделочных досок также отличаются от обычных бытовых. Важных составляющих на ресторанной кухне значительно больше, нежели на обычной. Но персонал должен ориентироваться в них «как дома». Разработчики и производители технологического оборудования, с которыми сотрудничает компания «КЛЕН», создали вместительные и эргономичные модели, которые прекрасно впишутся даже в кухню со скромной площадью. Стеллажи, кассеты для посуды, навесные полки — Ваш инвентарь разместится полностью, и не будет загромождать помещение.

Источник: klenmarket.ru





Технологическое оборудование для предприятий питания

12.02.2017 16:28:48

Хорошая репутация заведений общественного питания — результат многих факторов: удобное месторасположение, разнообразное меню и дизайн интерьера, подача и вкус блюд, скорость приготовления и уровень обслуживания.Однако внимание посетителей заострено именно на качестве блюд и времени подачи заказов. Поэтому роль профессионального оборудования для оснащения кухни первостепенна. Наряду с тепловыми установками и холодильным оборудованием, важное место занимает специализированное технологическое оборудование. Аппараты для замеса и смешивания (миксеры, тестомесильные машины), нарезки (куттеры, бликсеры, слайсеры), разделки и обработки мяса (пилы, мясорубки) и теста (тестозакаточные и раскаточные машины) нужны ресторанам не меньше, чем холодильная камера или пароконвектомат.

Так без чего не обходится ни одна профессиональная кухня?!

Овощерезательные машины. Профессиональная овощерезка предназначена для быстрой качественной резки сырых или вареных овощей различного размера и формы. Овощерезка для кухни ресторана в отличие от бытовых моделей рассчитана на интенсивное использование и обладает большей производительностью. Работать с ней просто: загружаете продукт во входное отверстие, выбираете режим и получаете кусочки нужного Вам размера.

При выборе овощерезки обратите внимание на производительность и комплектацию. Современные модели поставляются с большим числом режущих дисков, что помогает поварам выбрать нужный способ нарезки.  В зависимости от объема производства в Вашем заведении выбирается нужный  объем загрузочного бункера и мощность. Предприятия с малой проходимостью могут обойтись аппаратами небольшой производительности до 60 кг/час или до 250 кг/час, которые работают с вареными овощами и нарезают картофель фри. Ресторанам с большим числом посадочных мест понадобится овощерезка, обрабатывающая до 900 кг продукции в час.

Рестораторы высоко оценили работу овощерезок фирмы Robot Coupe. Модель CL50 стала самой популярной.  Ее производительность — 250 кг обработанных овощей за 60 минут,  имеется повторный запуск автоматического режима и более 30 видов ножей для нарезки.

Универсальные кухонные машины наряду с овощерезательными занимают важное место в технологической цепочке. По своей эффективности и функциональности универсальные машины сравнимы с промышленным кухонным комбайном.

УКМ предназначены для выполнения обширного спектра кулинарных операций. С помощью всего одного прибора и нескольких насадок процесс переработки продуктов станет быстрым и эффективным. Применение универсальных машин на профессиональной кухне  значительно снижает финансовые затраты и  увеличивает работоспособность поваров. Соединяя в себе функции  различных кухонных приборов, универсальные аппараты оптимизируют процесс производства.

Машина занимает минимум места на кухне, расходы электроэнергии небольшие, а ассортимент блюд при этом возрастает.

Слайсер — еще один вид профессионального оборудования, без которого на профессиональной кухне не обойтись. Позволяют нарезать продукты аккуратными ломтиками нужной толщины. Модели слайсеров различают по нескольким показателям:

- по управлению (автоматическое, полуавтоматическое, ручное); 

-по  назначению (для нарезки колбас, рыбы, хлеба, сыра);

- по размеру ножа (диаметром от 2 до 3,75 см).

Производители предлагают специализированные модели слайсеров для конкретных видов продукции. Так, слайсер для ресторана может быть предназначен именно для нарезки хлебобулочной продукции. Чтобы батон не крошился нож снабжен мелкими зубцами по краям. Слайсер для нарезки сырной продукции оборудован ножом с тефлоновым покрытием, так ломтики сыра не прилипают, а срезы остаются ровными. Для нарезания рыбных изделий  используют слайсеры с особой кареткой, поднимающей кусок на уровень ножа. Преимущество профессиональных слайсеров в самозаточке ножей, простоте ухода, возможности регулировать толщину нарезки.

Куттеры,  блендеры и профессиональные  миксеры. С их помощью легко измельчать, смешивать, взбивать, готовить смеси. Конструктивные особенности оборудования и расположение ножей - вот что  позволяет справляться куттерам даже с жесткими продуктами питания и качественно измельчать овощи и мясо. На профессиональной кухне шеф-повара используют куттеры и миксеры для приготовления фруктовых и овощных пюре, измельчения орехов, замешивания теста, паштетов, а также взбивания муссов и кремов, приготовления фаршей. Как правило, рестораторы приобретают настольные модели со средней производительностью  — 200 порций в день и загрузкой до 5,5 кг.  Планетарные миксеры KitchenAid - мощные, надежные и стильные - станут украшением Вашей кухни.  А куттеры торговой марки Robot Coupe справятся со всеми кулинарными задачами на «отлично».

 

Хлеборезки — оборудование для качественной и быстрой нарезки хлеба и хлебобулочных изделий. Использование хлеборезки на профессиональной кухне помогает сократить отходы, повысить производительность труда и качество продукции, а также  ускорить процесс обслуживания посетителей. Хлеборезательные машины абсолютно безопасны в использовании - режущие элементы надежно изолированы. Принцип действия прост - продукт загружается в устройство, оно приводится в действие, и ножи разрезают буханку. Время нарезки одной булки в среднем  составляет 5 секунд. При выборе этого вида технологического оборудования необходимо учесть такие параметры как: посещаемость и число посадочных мест, широта ассортимента и особенности состава хлебобулочных изделий.

Источник: klenmarket.ru





Лучшее тепловое оборудование для ресторана

12.02.2017 16:25:34

«Как правильно выбрать тепловое оборудование?» — этот вопрос может возникнуть не только у начинающего ресторатора, но и у опытного. Многие с этим не согласятся, мотивируя свою точку зрения тем, что информация по проблеме присутствует с избытком и на просторах Интернета, и в печатных изданиях. Но на самом деле не все так просто. Во-первых, количество производителей с каждым годом растет и порой, даже специалисту бывает трудно сориентироваться в огромном количестве продукции, представленном на рынке. Во-вторых, рестораны различаются количеством посадочных мест и меню, а значит, выбирать необходимую технику стоит, исходя из ее производительности, мощности и количества функций. Мы составили рейтинг профессионального теплового оборудования, самые востребованные модели которого широко представлены на сайте Кленмаркет.ру.

ПАРОКОВЕКТОМАТЫ

Самое главное преимущество пароконвектомата — возможность заменить сразу несколько единиц техники: плита, духовой шкаф, фритюрница, электрическая сковорода удачно соединены в одном корпусе. А это значит, что одновременно можно готовить разные блюда. Мясо и рыба, овощи и десерты получаются невероятно вкусные, полезные вещества в них полностью сохраняются, запахи при этом не смешиваются. Нельзя не упомянуть о бережном отношении к продуктам, которое проявляется в незначительном снижении массы готового изделия.         

Пароконвектоматы для общепита компактны, достпуны, а значит с их помощью можно сэкономить средства, пустив их в дальнейшем на развитие бизнеса.

КОНВЕКЦИОННЫЕ ПЕЧИ

Представляют собой духовой шкаф с функцией конвекции — равномерного распределения горячего воздуха по всему объему печи с помощью вентилятора. Таким образом, поддерживается необходимый температурный режим, обеспечивается равномерное пропекание продукции. Идеально подходят для производства хлебобулочных и кондитерских изделий из разного вида теста. Конструкция проста, что позволяет персоналу в короткие сроки обучиться работе с оборудованием.

Некоторые модели конвекционных печей (газовых или электрических) имеют дополнительную функцию — пароувлажнение, которая позволяет выпекать отличные торты и бисквитные пирожные. Она исключает возможность пересушивания продукции. Современные модели печей отличаются низким энергопотреблением, прочностью и мощностью конструкции.

ШКАФЫ РАССТОЙНЫЕ

Если в ресторане предусмотрено собственное производство хлеба, то без расстоечного  шкафа обойтись невозможно. Их основное предназначение (расстойка) напрямую влияет на качество продукции. Изделие станет пышным и воздушным, будет иметь нежный мякиш и хрустящую корочку только в том случае, если тесто перед выпеканием насытится углекислым газом.

Материал изготовления — нержавеющая сталь — служит гарантом отменного качества и длительного срока эксплуатации оборудования.

ПЛИТЫ

Промышленные плиты — незаменимый элемент в оснащении любого ресторана. Только серьезный грамотный подход в этом вопросе может обеспечить отличную организацию работы кухни, значительно повысить качество блюд. Различают:

  • профессиональные газовые плиты - экономически выгодный вариант. Их использование значительно расширяет возможности приготовления продуктов путем варки, тушения или жарения;
  • электроплита профессиональная - позволяют установить необходимую температуру с точностью до градуса. Автоматически отключается, если на конфорку не установить кастрюлю или сковороду, что обеспечивает значительную экономию электроэнергии. С их помощью можно приготовить невероятно вкусное мясо, рыбу или овощи путем запекания целым большим куском.

Профессиональные плиты отличаются: долговечностью, безопасностью, удобством в обслуживании.

ЖАРОЧНАЯ ПОВЕРХНОСТЬ

Широко применяются в ресторанах. Их основное предназначение - жарка. Мясо, рыба и морепродукты, птица и овощи получаются вкусными, не теряют своих полезных свойств за счет непосредственного контакта с нагреваемой поверхностью и небольшого количества масла, используемого в процессе приготовления. За счет функциональности поверхности можно оптимизировать работу персонала на кухне, так как за сравнительно небольшой промежуток времени большое количество блюд доходит до полной готовности, что незаменимо в праздничные дни и на банкетах.

Низкий уровень потребления энергии, практичность, надежность в работе.

ПЕЧИ ДЛЯ ПИЦЦЫ

Выбор подходящей модели зависит от ассортимента ресторана и проходимости. Различают печи для пиццы:

  • Подовые - наиболее популярны среди владельцев заведений общественного питания. Могут иметь от 1 до 3 камер. Фактически способны заменить дровяные печи, которые любят профессиональные пиццайоло. Их основные преимущества — небольшие габариты и демократичная цена.
  • Конвейерные - используются на предприятиях фаст-фуда, где пицца реализуется не только в заведении, но и на доставку.

ФРИТЮРНИЦЫ

Некоторые рестораторы преуменьшают значимость и функциональность данного  оборудования, а зря. Фритюрницы помогают значительно разнообразить меню, приготовить качественные и вкусные блюда. Профессиональные модели в полном объеме окупаются, так как они намного совершеннее своих бытовых аналогов. Это проявляется в способности агрегата очищать масло и абсолютной безопасности в работе.

БЛИННИЦЫ И ВАФЕЛЬНИЦЫ

В первую очередь стоит разобраться, что представляет собой эта техника.

Блинница — электрическая плита в уменьшенном варианте, оснащенная съемным поддоном. Наличие специальных углублений в некоторых моделях позволяет изготавливать блины одинакового размера. Обеспечивает отличную прожарку без подгорания. Может иметь одну или несколько жарочных поверхностей с диаметром до 36 см. Отличается хорошей производительностью.

Вафельница — на данный момент используется рестораторами менее активно. Так как вафли в основном подают на завтрак, заведение должно специализироваться на такой форме обслуживания, чтобы заинтересоваться оборудованием. Из основных преимуществ можно выделить антипригарное покрытие и индикатор температуры. Последний обеспечивает автоматическое отключение при завершении приготовления.

ПРОМЫШЛЕННЫЙ ГРИЛЬ

 Блюда, приготовленные на гриле, пользуются среди посетителей ресторанов большой популярностью. Ведь они получаются не только очень вкусными, но и сытными. Принцип работы оборудования очень прост, а модели могут различаться в зависимости от источников энергии или конструкции. Мясо, рыба и овощи получают характерное рифление. Создается ощущение, что они приготовлены на открытом огне.

Отдельно можно выделить гриль промышленный (газовый или электрический) для приготовления кур-гриль. 

Источник: klenmarket.ru





  << пред   9   10   11   12   13   14   15   16   17   18   19   20   21   22   23   24   25   26   27   28   след >>

БРЕНДЫ


8 (495) 780-80-85
Бесплатная доставка по Москве!
visa mastercard mir card sberbank qiwi

(©) 2025 RestOborud.ru Все права защищены.

Информация на сайте не является публичной офертой.



ООО ВЕНДОР Контакты:
Адрес: 1-й Дорожный проезд, дом 6 117545 Москва,
Телефон:+7 (964) 799-13-94, Факс:+7 (495) 780-80-85, Электронная почта: alex@10zakazov.ru