8 (495) 125-82-35
Срочная доставка
В Вашей корзине 
0 товар(ов)
0 руб.

Оформить заказ

Новости

  << пред   10   11   12   13   14   15   16   17   18   19   20   21   22   23   24   25   26   27   28   29   след >>




Вапо-гриль — эволюция ресторанного оборудования

11.02.2017 17:39:12

Среди консервативных профессий, довольно сложно принимающих и внедряющих в рабочий процесс инновации, первое место, бесспорно, занимают врачи. Их можно понять, ведь на кону стоит здоровье человека, и рисковать эскулапы не имеют права. Но что интересно, присутствие в тройке упомянутых профессий-«снобов» прочно застолбили за собой шеф-повара. От них зависит не здоровье, а удовольствие посетителя, его гастрономические ощущения, что, надо сказать, тоже является весомой причиной смотреть на новшества довольно насторожено. Прибавьте к этому мощные кулинарные традиции, насчитывающие не одну сотню веков, и сможете представить, чего стоит компаниям, которые производят профессиональное оборудование для ресторанов, внедрить его на серьезную кухню.

Через множество испытаний проходили и молекулярная гастрономия, и новомодные направления ресторанов (например, фьюжн и паназиатская кухня), и революционное оборудование.


Специалисты компании «Клен» расскажут Вам об исключении из вышеупомянутых правил. Об оборудовании, принятом и оцененном практически сразу.

Речь идет о вапо-гриле, агрегате, в котором реализован принципиально новый подход к термической обработке продуктов.

Используя обыкновенные грили, повара нередко сталкивались с рядом проблем. Вес конечного блюда уменьшался, капающих из продукта жир пригорал, на кухне стоял чад, мешающий полноценно работать. Вапо-гриль для ресторана как избавляет Вас от этих проблем, так и дает массу преимуществ, о которых мы скажем ниже.

Сам процесс работы этого оборудования, представленного в нашем каталоге моделями итальянской компании ARRIS, проходит согласно запатентованной технологии GRILLVAPOR. Это своеобразный симбиоз гриля и водяной бани. Рассмотрим подробнее.

Под рабочей поверхностью оборудования существует резервуар, куда поступает вода, которая в процессе нагрева превращается в пар. Именно с его помощью обрабатывается продукт. Как уже было сказано, термическая обработка горячим воздухом значительно снижает потери блюда в весе, исключает появление гари и неприятных запахов (появляющийся жир стекает в специальный приемник и не пригорает), а полезные свойства продукта сохраняются за счет столь бережной обработки.

Из дополнительных плюсов — возможность не беспокоиться о равномерной прожарке блюда, ведь оно обрабатывается со всех сторон. Внешний вид также улучшается, на продукте образуется рифленая корочка. Вкус у ингредиентов, приготовленных в вапо-гриле, на порядок лучше, чем у их продуктов, подвергающихся стандартной термической обработке.

Из преимуществ не гастрономических, но технологических, можно отметить простоту в разборке и чистке оборудования. Основным материалом, из которого выполнены детали вапо-гриля, служит нержавеющая пищевая сталь марки AISI 304, безопасная и долговечная. Это современное кухонное оборудование для общепита, несмотря на внушительный список функций, довольно компактно. Вапо-гриль устанавливается на стол, тумбу или любую другую подставку и легко переносится с места на место.

В линейке предложений компании «Клен» существуют модели для ресторанного бизнеса любого размера. К примеру, вапо-гриль ARRIS GV455EL подойдет для малых и средних участников сферы HoReCa. Максимальная температура нагрева его поверхности — 360 °C, а мощность — 3,8 кВт. Конечно, несмотря на миниатюрность, он предоставит Вам все заявленные выше преимущества.

Для ресторанов крупных формаций предлагается вариант, который смело можно записать в категорию «промышленные кухонные машины», — вапо-гриль ARRIS «OVERGRILL» GE418EL. Это настоящий титан современной кухни, к тому же, обладающей эксклюзивной особенностью: OVERGRILL — единственный гриль с термощупом на российском и европейском рынке.

Еще его отличает солидная производительность, наличие двух жарочных поверхностей, расстояние между которыми регулируется в зависимости от толщины продукта, и продвинутая электронная «начинка». С помощью термощупа Вы сможете определить температуру в середине продукта, а значит, получить представление о степени его готовности. OVERGRILL позволяет устанавливать упомянутую температуру и просто ждать сигнала о готовности, сводя работу повара к минимуму.

Ассортимент блюд, которые можно приготовить с помощью вапо-гриля, действительно широк. Здесь мясо и рыба, морепродукты, овощи, даже сыр. Это оборудование позволит расширить Ваше меню без глобального переоснащения кухни. Технология паровой ванны дает «на выходе» здоровую пищу. А значит, дает возможность создать новый раздел для клиентов, следящих за своим питанием. Рецепты диеты Дюкана или мясо на косточке, огромный бифштекс, омлет и даже блины — все это готовится на вапо-гриле. Про омлет и блины — не шутка. Рельефная жарочная поверхность сменяется на гладкую — и Вы сможете использовать OVERGRILL в качестве сковороды нового поколения.

Источник: klenmarket.ru





Вытяжные зонты для ресторанов, кафе и баров

11.02.2017 17:37:12

Вентиляционные системы в заведениях общественного питания пользуются вполне заслуженным вниманием рестораторов и специалистов по оборудованию для сферы HoReCa. Не менее пристально к ним присматриваются и контролирующие органы — как пожарные, так и санэпидемстанции. Ничего удивительного в этом нет, ведь технологическая зона заведения общественного питания — место «повышенного риска». Речь идет не только об ожогах или травмах, связанных с неаккуратным использованием оборудования и инвентаря. При готовке пищи в воздух выделяются масла, жиры, пар, запахи. Все это не только доставляет определенный дискомфорт персоналу, но и может служить определенной угрозой здоровью, особенно для тех, у кого диагностированы заболевания легких дыхательных путей. И именно вентиляционные системы, которые являют собой нейтральное оборудование для ресторанов, призваны справиться с этой проблемой. Что им с успехом удается.

Основой вентиляции на современной кухне стали вытяжные зонты, и специалисты интернет-магазина Кленмаркет.ру именно им посвящают данный обзор. Итак, поговорим о типах, разновидностях и принципе работы, поскольку с назначением и актуальностью все уже ясно.

Вытяжной зонт для ресторана работает по достаточно простому принципу: оборудование втягивает в себя горячий воздух, содержащий частицы масла, жира и копоть. Проходя через жироуловитель, представляющий собой своеобразный лабиринт, эти тяжелые фракции оседают на его ребрах, а затем стекают в специальные поддоны или дренажную систему. Очищенный же воздух попадает в воздуховоды здания или приточные системы.

Насчитывается два типа вытяжных зонтов, успешно используемых на предприятиях питания: вытяжные и приточно-вытяжные. Устройство и принцип работы первых были описаны выше, а вот вторые могут не только производить забор загрязненного воздуха, но и одновременно насыщать помещение чистым. Технологически это реализовано с помощью воздушной завесы. То есть горячий грязный воздух при заборе отсекается мощным потоком очищенного, и они не смешиваются. Островные вытяжные зонты можно применять и в курительных комнатах, и в обеденном зале. Единственное, что стоит подобрать скромную по габаритам модель и декорировать ее согласно общей концепции. Обратите внимание и на уровень шума. Вообще, выбор той или иной системы следует совершать исходя из реалий Вашей кухни и степени загрязнения ее воздуха.

Кухонное оборудование для общепита, над которым необходимо устанавливать вытяжные зонты, это грили, плиты и прочие агрегаты, относящиеся к разряду тепловых. Основное загрязнение идет именно от них. Поскольку расположение теплового оборудования может быть различным, были созданы соответствующие конструкции вытяжных зонтов. Они подразделяются на пристенные и островные. Первая разновидность крепится исключительно к стене, над источником загрязнения. А островные вытяжные зонты располагаются на потолке в любой части помещения. В связи с этим существуют определенные нюансы при монтаже и присоединении воздуховода. Вытяжной зонт — не самое сложное оборудование, но если Вы хотите на 100 процентов быть уверенным в его исправности и корректной работе, обратитесь к профессионалам. Специалисты интернет-магазина Кленмаркет.ру оказывают услуги по монтажу и настройке всех видов оборудования.

Материалом, из которого изготавливают это современное оборудование для ресторанов, служит нержавеющая сталь. Ее использование позволяет добиться долговечности самой конструкции и ее комплектующих. Пищевая нержавеющая сталь AISI 430 не поддается коррозии, поэтому легко выдерживает контакт и с частицами, загрязняющими воздух, и с чистящими средствами, которыми промываются детали оборудования. Уход за вытяжным зонтом должен быть постоянным, тогда оборудование будет служить бесперебойно.

Источник: klenmarket.ru





Спасибо итальянцам!

09.02.2017 23:22:16

Современный ритм жизни все больше вынуждает людей уделять приготовлению еды в стенах своего дома гораздо меньше времени. Можно сказать иначе - развитие нашего общества позволяет людям тратить больше времени на себя, нежели на быт. Как бы там ни было, факт остается фактом - россияне все больше едят вне дома в различных заведениях. Лидером индустрии общественного питания является фаст-фуд.

Чем привлекателен этот сегмент рынка, так это малыми инвестициями. Нет нужды тратиться на дорогостоящее помещение и оборудование, да и сроки окупаемости крайне низки. Лидером в индустрии быстрого питания бессменно остается пицца. Несложный рецепт, продукты с длительным (особенно по сравнению с теми же суши) сроком годности.

Простота в упаковке и транспортировке позволяет наладить доставку продукта прямо на дом, что приносит дополнительную прибыль. При этом не сказать, что рынок прямо-таки забит производителями пиццы.

По статистическим данным годовой оборот в сфере доставки и производства пиццы составляет 5 миллионов долларов. И рынок этот растет на 20% ежегодно. Подобная ситуация привлекает инвесторов, и вслед за лидерами индустрии развиваются и более мелкие сети. По словам экспертов, настоящая борьба еще впереди. Рынок далек от насыщения и есть еще три-четыре года, чтобы занять свою нишу.

Начинать можно с малого. Для организации доставки блюда, по сути надо всего лишь купить печь для пиццы, и не обязательно использовать специальное помещение. Можно арендовать пищеблок у столовой, поставить оборудование для приготовления, выпекания пиццы, взять пару подержанных автомобилей или нанять водителей со своим транспортом — и вперед, за миллионами.

Как становится понятно, способа организации такой деятельности два: стационарная пиццерия и компактная кухня для производства «на вывоз». Цены, соответственно, разные. В первом случае у вас будет полноценный ресторанчик, в чем есть свои плюсы. Во втором, не столь ощутимый бизнес, всем имуществом которого будут печи для производства пиццы и пара авто. Но если стоит вопрос цены, лучше начать со второго варианта. Большинство рестораторов начинают развивать два этих направления параллельно: в людных местах открывают рестораны, а в районах, где это нерентабельно — цеха, ориентируются исключительно на доставку.

Ну и теперь о главном. Можно блестяще провести анализ и составить гениальный бизнес-план, но если вкус вашей пиццы оставит желать лучшего — вы разоритесь. И не всегда дело в поварах, мы говорим о рынке фаст-фуд. Здесь дело в оборудовании. Качественные, надежные печи для выпекания, приготовления пиццы - сами сделают за вас половину работы. Великолепные коржи и отлично приготовленная начинка — тоже достигаются использованием оборудования от серьезного производителя.

Если вы решили пойти по стопам итальянцев — обратитесь к специалистам «КЛЕН». Они помогут подобрать необходимое именно вам оборудование а дальше... все в ваших руках!

Компания Pizza Group — один из европейских лидеров по выпуску линии оборудования для производства пиццы, которая создана в 1973 году. Изначально производимое оборудование было ориентировано на предприятия общественного питания в целом, а в последствии постепенно переориентировалось на более специфическую область - оборудование для пиццерий.

Pizza Group является динамичным и инновационным лидером рынка, сосредоточенным на разработке и производстве надежных и эффективных печей, тестомесов и другого необходимого для пиццерии специализированного оборудования с отличным соотношением цены и качества. Высокие стандарты качества гарантированы на каждом шагу: от внутреннего производства и управления процессами до изучения и контроля применяемых материалов.

Печи Pizza Group Prime 8 и Pizza Group Entry 4 подходят для бизнеса с небольшими инвестициями. Это электропечи с огнеупорной поверхностью на поде (камень для пиццы) и стальными ТЭНами на своде.

Печь Pizza Group Prime 8 необходима для выпечки пиццы диаметром 33 см. Расположение ТЭНов на своде ступенчато, чтобы обеспечить меньшее падение температуры рядом с дверью. Существует 8 моделей этих печей (4 однокамерные и 4 двухкамерные), вместимостью от 4 до 12 пицц. Однокамерные печи могут быть поставлены друг на друга (до 2 штук) без необходимости соединения.

Источник: klenmarket.ru 





Товарное соседство в сфере HoReCa

09.02.2017 23:18:36

Организация хранения продуктов на кухне ресторана занимает в системе оптимизации работы заведения одно из первых мест. Конечно, более яркими и эффектными могут показаться рассуждения о концепции, интерьере и мишленовских звездах, но давайте вернемся с небес на землю — пока не будет выстроена работа «внутри», о внешних победах и «тонких материях» ресторанного дела можно забыть. По статистике, в 2013 году заведения питания теряли до трети закупаемых продуктов. Взглянув на счета, присылаемые поставщиками, Вы сможете убедиться, что эта сумма более чем серьезна.

Корни подобных убытков кроются в нескольких аспектах работы склада и кухни:

- Неправильная организация поставок продуктов на кухню. Далеко не все используют систему «первый пришел — первый ушел», позволяющую отправлять в дело ингредиенты в порядке очередности прибытия на склад.

- Отсутствие понимания спроса. Готовить большинство позиций меню с утра и ждать, когда их раскупят — не самое экономически выгодное занятие. Нужно провести аналитику и понять, какие блюда пользуются регулярным спросом.

- Ну и третье — нарушение правил хранения продуктов. Помимо расходов на повторные закупки, за подобную неосмотрительность можно получить «письмо счастья» в виде серьезного штрафа от контролирующих органов.

В этой статье мы рассмотрим основные правила хранения продукции на складе. Большое внимание уделяется именно товарному соседству — правилам расположения продуктов рядом друг с другом в профессиональном холодильном оборудовании, потому что мало какое заведение может позволить себе склад серьезной площади.

Итак, правило первое, единое для всех типов закупаемых ингредиентов: хранить в таре  производителя. Это могут быть бочки, бидоны, коробки, ящики надлежащего качества. Если упаковка была повреждена в ходе транспортировки — следует переложить в новую, подходящую продукту и соответствующе промаркированную. Хранение «навалом» на складских стеллажах приводит к быстрой порче продукта.

Второе. Запасы должны распределяться по категориям: хлебобулочные изделия, сухие продукты (мука, макароны, крупы и т.д.), гастрономия, мясо, рыба, фрукты-овощи. И, соответственно, ингредиенты одного типа хранятся в одном месте — это положительно сказывается на их сроке годности.

Третье. Нельзя хранить вместе полуфабрикаты и готовые изделия. В особенности, это касается мяса и фарша. В оптимале, их нужно и вовсе определять в разные холодильные камеры. Это делается для того чтобы предотвратить возможность переноса болезнетворных бактерий с необработанного сырья на готовый продукт. Для не мясных товаров кратковременное хранение возможно, но только с выполнением условий товарного соседства.

Вот мы добрались и до него. Занимаясь внутренней логистикой склада, нужно помнить о сорбционных свойствах продуктов, то есть об их возможности впитывать как запахи, так и влагу. Именно поэтому масло, чай и кофе, отличающиеся высокими показателями сорбционности, стараются в обязательном порядке держать подальше от рыбы, специй, бытовой химии и иных товаров, имеющих резкий запах. Кстати, средства для очистки и прочие синтетические вещества вообще нельзя хранить вместе с продуктами.

Процесс передачи влаги также доставит много хлопот, если вы разместите рядом сорбционные сухофрукты, овощи, сахар, соль, крупы и свежие овощи-фрукты. С одной стороны, все сухое «семейство» начнет быстро портиться. А с другой, выкачивание влаги из свежих продуктов приведет их в негодность.

 

С другими продуктами в одной камере холодильника (или ларя) нельзя хранить мясо,  копчености, сыры, дрожжи, колбасные изделия и мороженое. По большому счету, принцип товарного соседства можно выразить довольно просто, без путаницы и таблиц. Каждой категории продукта — свое пространство. Именно это станет залогом снижения списаний.

Источник: klenmarket.ru 





Кухонный инвентарь – инструментарий повара

08.02.2017 23:56:44

Говоря о профессиональной кухне, мы представляем себе ряды сверкающего оборудования, среди которых повара в белоснежных одеждах нарезают продукты, помешивают варево на плите, колдуют над украшением десерта. А над всем этим – шеф-повар, который управляет сложным кухонным механизмом, как дирижер оркестром.

Кухня – это котлы и жарочные шкафы, мясорубки и посудомоечные машины, накрахмаленные колпаки и сверкающий инвентарь в руках повара. Кухонный инвентарь - всякого рода ложки, лопатки, ножи, терки, разделочные доски и другое – не менее важен, чем посуда, тепловое оборудование или холодильник. Возможно, кто-то посчитает это мелочью, но именно такие мелочи определяют уровень кухни. Эффективная работа кухни зависит от таких мелочей не меньше, чем от степени технической оснащенности, квалификации повара и других факторов.

К счастью, сегодня, оборудуя кухню, вы можете заранее предусмотреть все нюансы и заказать все необходимое до последней ложки для помешивания. Отличный кухонный инвентарь изготавливают многие компании, и в ваших силах оснастить кухню стильными и функциональными изделиями, облегчающими труд повара.

Группы кухонного инвентаря:

  • металлический инвентарь – ложки, вилки, лопатки, половники;
  • ножи различного назначения;
  • доски разделочные – из дерева или пластика;
  • контейнеры для хранения продуктов;
  • мерные стаканы;
  • молотки для отбивания мяса;
  • терки, яйцерезки, яблокорезки, чесночные прессы;
  • специальные приспособления – крышки, формы для салата, подставки всякого рода.

Материалы для изготовления инвентаря используют самые разные. Это нержавеющая сталь (половники, лопатки), стекло (мерные емкости), полимеры – поликарбонат и другие (контейнеры, разделочные доски, лопатки), дерево (доски для разделывания и нарезки продуктов, лопаточки для помешивания).

Основные требования к материалам – долговечность и высокие санитарные качества. Все названные вещества обладают ими в разной степени, но, тем не менее, достаточной для нужд общепита. Лидер среди материалов, безусловно, нержавеющая сталь. Изделия из нее долго служат, не теряют со временем своих свойств, хорошо моются и выглядят просто блестяще – в прямом и переносном смысле.

Современный кухонный инвентарь изготавливают с соблюдением всех норм и требований, предъявляемых к изделиям такого рода. Это практичные, функциональные, эргономичные приспособления для поваров. Инвентарь будет не только вашим верным помощником, но и украшением кухни.

Источник: kbfastfood.ru





Кофе или чай – вот в чем вопрос!

08.02.2017 23:53:52

Наиболее любимые в народе напитки – это чай и кофе. Их пьют везде – дома и на работе, в гостях, в магазине между покупками, да мало ли где еще найдется возможность выпить чашку чая или кофе. Курящие, чтобы сделать перерыв в работе идут покурить, некурящие – пьют опять же кофе или чай. И можно только приветствовать появление все новых и новых кафе, где подают чай, кофе и все, что нужно для чаепития.

Чтобы приготовить чай или кофе, вам понадобится специальное оборудование или подходящая посуда. Если следовать бюджетному варианту, вам будут нужны чайники и кофейники или кофеварки. С ними можно готовить напитки на плите без лишних затрат.

К вашим услугам чайники большого объема из нержавеющей стали. За один раз они могут вскипятить 3 или 5 литров воды, что покроет потребности небольшого кафе или чайной. Форма чайников ничем не отличается от той, что имеют бытовые изделия. Они слегка напоминают усеченный конус, и такая форма способствует более быстрому закипанию жидкости. Материал чайников – нержавеющая сталь, что практично со всех точек зрения. Такие чайники можно нагревать на любых плитах – газовых, электрических и пр. Поскольку такая посуда почти не требует ухода, чайники с их блестящей поверхностью могут даже служить украшением интерьера.

Если вы решили угощать ваших посетителей благородным кофе по-восточному, вам, несомненно, потребуются кофеварки-турки или джезвы. Именно в них получают кофе самого высшего сорта – насыщенный, ароматный, с небольшими включениями кофейной гущи. Тонкие ценители кофе признают только такой, все остальное считая низкокачественным суррогатом, что во многих случаях справедливо.

Турка представляет собой металлический толстостенный ковш в форме конуса на длинной ручке. Наиболее подходящий для этого случая металл – кованая медь. Такая форма выбрана не случайно. При закипании жидкости частички кофе оседают очень быстро, поэтому и получается напиток такой степени насыщенности и густоты, чем и интересен натуральный кофе из турки. Нагревать джезву можно или на плите, или, закапывая в горячий песок.

 

Объем турки может быть различен – от 100 до 600 мл. Наиболее оптимальны кофеварки на 2 – 3 порции, т.е. на 200 – 300 мл. Вы можете выбирать их в зависимости от потребностей заведения. Знатоки же утверждают, что самый вкусный кофе получается в маленькой джезве на одну порцию (100 мл).

Источник: kbfastfood.ru





Оборудование для приготовления мясных блюд.

07.02.2017 23:04:04

Общая планировка мясного цеха такова - необходимы складские помещения, в которых хранятся как ингредиенты, так и готовая продукция, участок обработки мяса, участок приготовления мяса.

Первым процессом, который необходимо выполнить после поступления туши на ваше предприятие, считается организация условий хранения. Редко рестораны или пищевые производства работают в таком темпе, что успевают сразу обработать и продать исходный материал.

Стало быть, вам необходимо оборудования для различных условий и способов хранения. Будет ли это шкаф шоковой заморозки или обычные холодильные и морозильные камеры - решать следует исходя из объемов производства. Оптимальная комплектация - все перечисленные аппараты. Ведь условная говядина, которая должна скоро поступить в обработку, и такая же туша, оправляющаяся на хранение, должны быть обработаны по-разному.

Разделка (обработка) туш в мясном цехе производится в три этапа: обмывка, разрубание на части, порционное и мелкокусковое деление.

Обмывание проводится либо в специальных резервуарах, выложенных керамической плиткой и оборудованных трапом, либо в ванной с проточной водой. Поверхность туши предварительно зачищается, с нее удаляется клеймо. Наибольшую эффективность при обмывании показали капроновые или резиновые щетки. После обсушивания туша перемещается в зону разделки.

Вам понадобится специальный разрубочный стол, на котором будут работать специалисты. Оборудование, которое мы можем посоветовать на данном этапе - пила для мяса Fama или универсальный привод со сменными механизмами (костерезкой и т.д.).

После разделки куски мяса отправляют на обвалку (отделение от костной массы) и приготовление мелкокусковых и порционных полуфабрикатов.  

Столы в этой зоне оснащаются разделочными досками и двумя лотками - для сырья и получившихся полуфабрикатов. Очень удобным бывает применение не обычного, а холодильного стола. Это значительно облегчит работу повара.

В зависимости от конечного продукта (стейков, котлет, полуфабрикатов или какой-либо другой мясной продукции), рабочее место оснащается таким оборудованием как куттер для мяса Robot Coupe, удобная электромясорубка Convito, фаршемешалка современной модели.

Для тех, кто пока слабо представляет отличие куттера от мясорубки, поясним: разница в принципе работы. Мясорубка «прогоняет» мясо к решетке шнековым конвейером, после чего продукт измельчается ножом. Процесс идет непрерывно и под определенным давлением, так что из мяса вытекает сок. Куттер же измельчает продукт с помощью нескольких ножей, вращающихся в плоскости, перпендикулярной плоскости вращения чаши. Это очень удобно при смешивании нескольких сортов мяса или при необходимости добиться разной степени измельчения.

Интересная новинка, которая позволит вам перерабатывать полученный фарш более эффективно - шприц для колбас. Они выпускаются как в автоматическом, так и в ручном варианте. За счет поршня, расположенного внутри устройства, фарш подается в оболочку равномерно и не повреждает ее.

В том случае, если мясное изделие отправляется не на склад, а прямиком на стол клиенту, необходим цех с тепловым оборудованием. По-простому его называют кухней. Стейк-хаусам всех мастей, равно как чураскариям, необходим гриль профессиональный для мясных блюд. Электросковороды и жарочные поверхности, также выполняющие «контактную» обработку мяса, рассчитаны на свой тип продукта. Роликовые грили хороши для обжаривания сосисок, а жарочная поверхность подойдет для стейка, рыбы и даже блинов.

Если стоит задача по реализации «бесконтактной обработки мяса», оптимальным вариантом станут пароконвектоматы для здоровых блюд. Обработка здесь ведется исключительно паром, без контакта с жарочной поверхностью и без использования масла. Продукты не только пропекаются равномерно, но и сохраняют свои полезные свойства. Идеальный вариант как для поваров-виртуозов, так и для адептов здоровой кухни.

Стоит упомянуть и упаковочное оборудование. Ведь если вы реализуете полуфабрикаты на розничном рынке - в большинстве случаев без него не обойтись.

Источник:  klenmarket.ru





Почему стоит купить гриль с керамическим покрытием?

07.02.2017 22:58:47

В настоящее время потребители все чаще интересуются продуктами приготовленными на живом огне с помощью гриля. Самые простые блюда, пронизанные ароматным дымком, получаются особенно вкусными, будучи приготовленными способом, популярным еще у наших предков. Среди устройств, позволяющих упростить процесс готовки на углях, керамический гриль  считается наиболее подходящим для кулинаров любого уровня.

Керамический гриль и секрет его успеха

Если вы цените вкусную, разнообразную пищу, приготовление и хотите расширить свое меню качественными блюдами, то вам непременно стоит купить гриль с керамическим покрытием. Конструкция этого прибора предусматривает различные варианты приготовления блюд, при этом ваше участие в процессе сводится к минимуму. 

Использовать керамический гриль возможно как по прямому его назначению, для приготовления блюд на открытом огне, так и в качестве духовой печи или коптильни. Форма и материал устройства позволяют проводить разнообразные кулинарные эксперименты, в результате которых появляются настоящие шедевры с потрясающим вкусом.

Решение купить гриль с керамическим покрытием позволит даже новичкам-кулинарам легко освоить секреты поварского искусства, и вы еще не раз порадуете своих клиентов. Простота использования устройства, а главное невероятно вкусные блюда, получающиеся в закрытой жаровне, стали причиной популярности керамических грилей, с успехом использующихся в домашнем обиходе.

Особенности керамического гриля

Одним из неоспоримых преимуществ, которое должно натолкнуть вас на идею купить гриль с керамическим покрытием, является возможность приготовления здоровой пищи без использования масла. Любые виды продуктов, приготовленные на углях, приобретают неповторимый вкус, сохраняя при этом все свои полезные качества.
Благодаря свойствам керамики, великолепно удерживающей жар, и оригинальной форме конструкции, любое блюдо будет равномерно прожарено, и в то же время останется сочным и ароматным.
Кроме того, керамический гриль, цена которого вполне доступна покупателям с любыми финансовыми возможностями, достаточно мобилен, что позволит активно использовать его при вылазках на природу.

Источник: atlanta-service.ru 





Секреты вкусного барбекю в керамическом гриле

06.02.2017 23:22:09

Барбекю в керамическом гриле на углях получается особенно вкусным. Это отмечают все, кто когда-либо пробовал блюда, приготовленные таким способом. В большинстве отзывов отмечается, что результат не похож ни на что из того, что автор пробовал до этого. Секрет кроется в конструкции такой жаровни и том, что происходит с продуктами внутри во время приготовления.

Керамический гриль барбекю на углях. Рабочая температура

Керамический гриль барбекю позволяет готовить еду при очень высоких рабочих температурах, благодаря тому, что сделан из закаленной керамики. Такого очень сложно добиться с металлическими корпусами, нужен именно керамический. Это с одной стороны, позволяет готовить те блюда, которые при меньших температурах не получаются, а с другой – открывает возможности для экспериментов со вкусом.

Равномерный нагрев

Металл не держит тепло, поэтому в металлических вариантах исполнения жар идет только снизу, а сверху непрерывно идет остывание. Керамический гриль на углях нагревается равномерно и по всей поверхности, а потом очень и очень медленно остывает. Поэтому в закрытом состоянии он обеспечивает равномерный прогрев блюда со всех сторон: в роли источника тепла выступает вся внутренняя поверхность его стенок. Это, вкупе с высокими рабочими температурами, позволяет, например, «запечатать» стейк со всех сторон корочкой, сохранив все соки внутри, не давая им испариться или стечь вниз. Все, что вы готовите в продукции Монолит, получается невероятно сочным, нежным и, одновременно, хорошо приготовленным.

Дым

Керамический гриль на древесных углях имеет еще одно преимущество, которого невозможно добиться с другими видами топлива. Приготовлении на углях, придает блюду неповторимый аромат и вкус. Этому способствует дым, которого не бывает в газовых или электрических приборах.

Возможности

Керамический гриль на углях – это еще и полноценная замена некоторым достаточно экзотическим видам печей, вроде русской или тандыра. В нем можно коптить, или готовить на открытом огне. К нему можно купить самые разные аксессуары, решетки, вертела, и многое другое. Благодаря конструкции и используемым материалам, он может имитировать самые разные способы приготовления, причем очень успешно.

Источник: atlanta-service.ru 





Выбираем гриль: советы профессионала

06.02.2017 23:19:14

Грили разных брендов различаются разными конструкциями. Каждый производитель старается внести в свой продукт какую-то индивидуальную особенность, отсюда и рождаются всевозможные хосперы, робаты и прочие модификации.

Совет №1. Стоит учитывать то факт, что для каждого блюда есть своя уникальная конструкция гриля, подходящая для него лучше всего. К примеру, Хоспер подходит для приготовления крупных мясных блюд и полуфабрикатов, а робата-гриль – для небольших порционных блюд.

Совет №2. При покупке гриля для ресторана важно понимать, какой продукт мы хотим видеть у себя в тарелке, и от этого отталкиваться при выборе обрудования. Очевидно, что какой-нибудь электрический гриль не даст блюду тот уникальный слегка дымный аромат, который может дать любой угольный или дровяной гриль.

Совет №3. Не забывайте учитывать возможности и ресурсы помещения, а также финансовые средства – дровяные и угольные грили стоят на порядок дороже, и установка их реально сложна: придется покупать дополнительное оборудование (гидрофильтры, вытяжки с гидроизоляцией и т. д.), чтобы от случайной искры, которая проскочит через системы защиты, не вспыхнул весь дымоотвод.

Совет №4. Важно понимать и кухню своего будущего ресторана. Кухня привязывает к определенному типу гриля: для стейк-хауса великолепно подходят хоспер, робата-гриль и прочие конструкции типа гриля-смокера Duadine Pro. Многие рестораторы и шеф-повара идут на компромисс и устанавливают электрические грили – это большая уступка в отношении финального вкуса будущего блюда.

Поговорим о функциях, присущих разным видам грилей.

У гриля практически одна функция – это жарить. Остальные опции выбираются в зависимости от концепции ресторана и помещения кухни. Например, можно дополнить грили всевозможными термодатчиками, которые показывают фактическую температуру внутри гриля, либо на его поверхности, либо в той или иной зоне гриля.

Очень полезная функция – коптильня. Этим хороши грили-смокеры. Помимо того, что в них блюдо готовится, оно еще и коптится – пропитывается насыщенным запахом древесного дыма, что делает мясо безумно вкусным.

Очень удобная опция – это подвижная решетка, которая регулируется по высоте относительно поверхности углей. Удобно это потому что разные продукты готовятся по-разному. Если нам нужно приготовить большой стейк, и мы его положим близко к углям – он просто-напросто сгорит, а если мы поднимаем жарочную поверхность гриля до определенного уровня, то стейк покрывается приятной золотистой хрустящей корочкой, его внешний вид, а значит и вкус, не страдают.

У грилей-смокеров (это альтернатива Big Green Egg и прочим грилям закрытого типа) есть один колоссальный минус – это дым, который срывается с жарочной поверхности. Он, несомненно, делает блюдо вкуснее, но при этом способен задымить все помещение, где находятся и повара, и сидят гости, если мы говорим об открытой кухне. Поэтому, используя такой гриль, лучше оснастить ресторан мощнейшей вытяжкой.

Робата-гриль очень удобен в эксплуатации: все четыре поверхности гриля находятся перед поваром и дают возможность перемещать стейк с одного уровня на другой, контролировать прожарку, и при этом не нужно использовать никакие механические подручные средства, поднимающиеся решетки и так далее. Еще один плюс в робата-гриле – его этажность. Вроде небольшая изначально жарочная секция (буквально 60х40 см) за счет 4 этажей дает возможность поместить сразу большое количество продуктов, и за счет их постепенной ротации за 15–20 минут мы можем отдать, например, более 20 кг стейков рибай. Если мы делаем большое количество банкетов, то это очень эффективно, в хоспере такого не сделаешь. Минус в том, что обогрев продукта происходит только снизу, из-за этого стейки жарятся несколько дольше, чем в тех же хосперах или смокерах.

Основная фишка робата-гриля – это возможность сдабривать любой продукт всевозможными соусами во время приготовления (этот гриль японский, а японцы, как мы знаем, без соуса вообще ничего не едят). Мясные полуфабрикаты для гриля смазываются огромным количеством соусов на протяжении всей жарки.

Хоспер – самый популярный среди столичных рестораторов, в 9 из 10 московских стейк-хаусов такой гриль. Но и у него есть свои минусы – достаточно сложная эксплуатация. Чтобы правильно жарить мясо в хоспере, повару нужно всегда оперировать двумя заглушками, которые находятся сверху и снизу от жарочной поверхности, – это очень хлопотно и трудозатратно. Регулировать степень прожарки, когда у тебя в зале 200 гостей, очень трудно.

Мангал – один из самых простых грилей, и самых эффективных, на мой взгляд. Тем более, он не очень дорогой. Установив на обычный мангал металлическую чугунную решетку, мы получаем великолепный продукт. Его можно и по высоте регулировать, а при помощи установки дополнительного вертикального шкафа справа или слева от основной базы мангала, мясо может готовиться в считанные секунды, приобретая золотистый колер и оставаясь сочным. 

Источник:  atlanta-service.ru





  << пред   10   11   12   13   14   15   16   17   18   19   20   21   22   23   24   25   26   27   28   29   след >>

БРЕНДЫ


8 (495) 780-80-85
Бесплатная доставка по Москве!
visa mastercard mir card sberbank qiwi

(©) 2025 RestOborud.ru Все права защищены.

Информация на сайте не является публичной офертой.



ООО ВЕНДОР Контакты:
Адрес: 1-й Дорожный проезд, дом 6 117545 Москва,
Телефон:+7 (964) 799-13-94, Факс:+7 (495) 780-80-85, Электронная почта: alex@10zakazov.ru